在科技飛速發(fā)展的今天，數(shù)字化技術(shù)正深刻地改變著食品行業(yè)的生產(chǎn)模式。從原料種植到生產(chǎn)加工，從供應(yīng)鏈管理到銷售營銷，數(shù)字化技術(shù)的深度應(yīng)用貫穿了食品產(chǎn)業(yè)的全鏈條，這使得企業(yè)不僅極大地提升了自身的生產(chǎn)效率和質(zhì)量管控水平，還為產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)者體驗(yàn)帶來了前所未有的變革。
一、食品數(shù)字化生產(chǎn)的優(yōu)勢
（一）食品生產(chǎn)不斷優(yōu)化升級
生產(chǎn)過程精細(xì)化。借助自動(dòng)化設(shè)備、機(jī)器人、傳感器和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，食品生產(chǎn)中的溫度、濕度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)得以精確控制，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量一致性。同時(shí)，實(shí)時(shí)監(jiān)控與數(shù)據(jù)分析優(yōu)化工藝參數(shù)，減少批次差異，提升企業(yè)效益。
質(zhì)量管控升級。區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料來源、生產(chǎn)批次、運(yùn)輸條件等信息的全程追溯，消費(fèi)者掃碼即可查看，增強(qiáng)信任。AI視覺系統(tǒng)和光譜分析技術(shù)高效檢測異物、缺陷及農(nóng)藥殘留，大幅提高檢測效率，確保質(zhì)量安全。
產(chǎn)品創(chuàng)新加速。企業(yè)利用數(shù)字化技術(shù)分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)把握口味偏好，開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品。風(fēng)味穩(wěn)定性數(shù)字化系統(tǒng)復(fù)現(xiàn)“大師級”配方，確保每批次口感一致，提升品質(zhì)穩(wěn)定性，增強(qiáng)市場競爭力。
（二）食品味道在穩(wěn)定中創(chuàng)新
數(shù)字化生產(chǎn)并未改變食品原料的本質(zhì)，而是通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝來提升產(chǎn)品品質(zhì)。以釀酒為例，盡管仍采用傳統(tǒng)原料，但借助數(shù)字化技術(shù)精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度和氧氣含量，能夠使酒體更加純凈。與此同時(shí)，傳統(tǒng)生產(chǎn)方式往往依賴人工經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致不同批次的產(chǎn)品在味道上存在細(xì)微差異。而數(shù)字化生產(chǎn)通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，有效減少了這種差異，使得食品的味道更加穩(wěn)定。此外，借助AI等先進(jìn)技術(shù)，可以分析海量的風(fēng)味數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)那些人類難以察覺的組合，從而為食品生產(chǎn)創(chuàng)新提供了更多可能性。
（三）消費(fèi)者支持與認(rèn)可度增強(qiáng)
數(shù)字化生產(chǎn)的食品因其在安全性以及一致性方面的顯著優(yōu)勢而備受消費(fèi)者青睞。通過采用先進(jìn)的數(shù)字技術(shù)，食品生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠得到精確控制和監(jiān)測，從而確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。此外，透明化的生產(chǎn)流程，例如實(shí)時(shí)直播車間的運(yùn)作情況，以及完善的溯源系統(tǒng)，都能夠?yàn)橄M(fèi)者提供詳盡的食品來源和生產(chǎn)信息。這些措施不僅提高了食品生產(chǎn)的透明度，而且極大地增強(qiáng)了消費(fèi)者對食品來源和質(zhì)量的信任感。
二、食品數(shù)字化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)
（一）技術(shù)和人才短缺
食品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要先進(jìn)的技術(shù)支撐，如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能等。然而，許多食品企業(yè)特別是中小企業(yè)在技術(shù)應(yīng)用方面存在明顯短板，缺乏必要的技術(shù)設(shè)備和系統(tǒng)集成能力。此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅需要技術(shù)人才，還需要既懂食品行業(yè)又懂?dāng)?shù)字技術(shù)的復(fù)合型人才。目前，食品行業(yè)普遍面臨人才短缺的問題，這限制了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的推進(jìn)速度和效果。
（二）數(shù)據(jù)安全存在風(fēng)險(xiǎn)
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，企業(yè)需要收集和處理大量的數(shù)據(jù)，包括消費(fèi)者信息、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)等。這些數(shù)據(jù)的安全性和隱私保護(hù)成為一個(gè)重要的問題。食品制造業(yè)涉及大量商業(yè)機(jī)密和消費(fèi)者隱私，數(shù)據(jù)存儲和傳輸面臨網(wǎng)絡(luò)攻擊、數(shù)據(jù)泄露等安全風(fēng)險(xiǎn)。一旦數(shù)據(jù)泄露，不僅會損害消費(fèi)者的利益，還會給企業(yè)帶來嚴(yán)重的聲譽(yù)損失。
（三）產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同困難
首先，存在數(shù)據(jù)孤島問題。各部門數(shù)據(jù)流通不暢，難以進(jìn)行全面的數(shù)據(jù)分析和利用。其次，工藝標(biāo)準(zhǔn)化困難。食品制造涵蓋眾多品類，不同品類生產(chǎn)工藝差異大，難以制定高度統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字化流程。最后，協(xié)同機(jī)制缺失。產(chǎn)業(yè)鏈上下游數(shù)字化水平差異比較大，形成整體的數(shù)字化轉(zhuǎn)型合力較為困難。
三、食品數(shù)字化生產(chǎn)的發(fā)展建議
（一）大力提高數(shù)字化食品的品質(zhì)
1、食品味道方面
其一，應(yīng)借助數(shù)字化技術(shù)對傳統(tǒng)手工工藝進(jìn)行模擬與優(yōu)化，精準(zhǔn)定位并把控那些關(guān)鍵的風(fēng)味節(jié)點(diǎn)，在精加工環(huán)節(jié)實(shí)施精準(zhǔn)調(diào)控，以確保傳統(tǒng)風(fēng)味得以傳承。
其二，將傳統(tǒng)工藝中的核心步驟和參數(shù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，使精加工食品在風(fēng)味上保持較高的一致性和穩(wěn)定性，減少因人為因素導(dǎo)致的風(fēng)味波動(dòng)。
其三，深入研究傳統(tǒng)食品中風(fēng)味物質(zhì)的提取方法，并將其科學(xué)地應(yīng)用于精加工食品的生產(chǎn)中，從而在創(chuàng)新的同時(shí)，保留傳統(tǒng)食品的獨(dú)特風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對傳統(tǒng)味道的期待。
2、食品安全方面
全鏈條追溯與信息公開利用智能AI技術(shù)為食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)賦予唯一ID，并通過加密技術(shù)確保信息不可篡改。這使得消費(fèi)者和監(jiān)管部門能夠輕松追溯食品的來源和去向，從而確保食品的質(zhì)量與安全。
實(shí)時(shí)監(jiān)控與預(yù)警借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過傳感器和攝像頭等設(shè)備自動(dòng)采集食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲和銷售等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并上傳至區(qū)塊鏈平臺進(jìn)行存儲和備份。AI分析這些數(shù)據(jù)，能夠自動(dòng)識別異常情況（如食品過期、存儲條件不達(dá)標(biāo)等），并立即向監(jiān)管部門發(fā)出預(yù)警信息。這種即時(shí)反饋機(jī)制使監(jiān)管部門能夠迅速響應(yīng)，采取有效措施防止食品安全事件的發(fā)生。
提高食品安全檢測能力運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，結(jié)合檢測器材對食品進(jìn)行取樣分析，檢測食品中的添加劑是否超標(biāo)以及是否含有其他有害成分。通過計(jì)算機(jī)信息技術(shù)進(jìn)行對比分析，生成最終的檢測結(jié)果，從而有效檢測食品中的危險(xiǎn)因素，保障食品安全。
（二）不斷完善企業(yè)的經(jīng)營管理
1、提升企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率、關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率。
企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率：指企業(yè)通過引入信息技術(shù)，將傳統(tǒng)的管理和運(yùn)營模式數(shù)字化，提升企業(yè)管理效率和運(yùn)營效益的比例。關(guān)鍵工序數(shù)控化率：指企業(yè)關(guān)鍵生產(chǎn)工序中采用數(shù)控化設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)的比例。數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率：指企業(yè)在研發(fā)設(shè)計(jì)過程中應(yīng)用數(shù)字化工具的比例。
企業(yè)著力提升上述三個(gè)“率”能夠?qū)崿F(xiàn)以下四個(gè)好處：一是提高生產(chǎn)效率，通過智能化生產(chǎn)減少人工操作，提升生產(chǎn)速度和精度；二是降低成本，打破信息孤島，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)人員和設(shè)備的高效利用，同時(shí)通過全面監(jiān)控和分析降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；三是增強(qiáng)創(chuàng)新能力，利用數(shù)字化工具精細(xì)服務(wù)客戶，提升滿意度，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、流程優(yōu)化和供應(yīng)鏈管理上更敏捷、靈活；四是提升競爭力，快速響應(yīng)市場變化，把握商機(jī)，掌握市場前沿信息，實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)管理和供應(yīng)鏈管理，從而更具市場競爭力。
2、滿足消費(fèi)者需求
首先，整合社交媒體、電商平臺的評論、搜索關(guān)鍵詞及購買行為數(shù)據(jù)，結(jié)合線下門店的會員系統(tǒng)，構(gòu)建消費(fèi)者健康需求數(shù)據(jù)庫。
其次，進(jìn)行實(shí)時(shí)需求監(jiān)測，利用爬蟲工具抓取微博、抖音等平臺的熱門話題，如：控糖食譜、輕食代餐等，快速捕捉趨勢。也要利用計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)預(yù)測不同配方在消費(fèi)者中的接受度，減少試錯(cuò)成本。
再者，通過機(jī)器學(xué)習(xí)算法分析不同原料的口感、熱量、營養(yǎng)成分，生成低鹽低油但風(fēng)味不減的配方，最后，基于消費(fèi)者歷史購買數(shù)據(jù)和健康目標(biāo)，推送定制化產(chǎn)品，也可以基于消費(fèi)者健康數(shù)據(jù)，如：BMI、血糖水平等，為顧客生成定制化食譜。
（三）持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同轉(zhuǎn)型
1、政策金融支持
政府應(yīng)針對數(shù)字化改造達(dá)標(biāo)的企業(yè)，按等級給予資金補(bǔ)助，緩解中小企業(yè)資金壓力。同時(shí)，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)推出特色金融產(chǎn)品和服務(wù)，助力中小企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。并且，支持企業(yè)通過發(fā)行企業(yè)債、公司債、債務(wù)融資工具等方式，降低融資成本。
2、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同機(jī)制構(gòu)建
企業(yè)間需建立協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游聯(lián)合研發(fā)，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步。加強(qiáng)信息共享，通過搭建產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新平臺，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研合作、技術(shù)攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化的有效對接。
3、數(shù)字化平臺建設(shè)
建設(shè)面向產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的綜合性服務(wù)平臺，提供供應(yīng)鏈金融、物流服務(wù)、信息服務(wù)等多種功能，降低企業(yè)運(yùn)營成本，提升整體競爭力。推動(dòng)數(shù)據(jù)歸集，提升平臺對接與征信服務(wù)功能，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)開發(fā)線上信用產(chǎn)品。
4、人才培養(yǎng)與引進(jìn)
加大對企業(yè)高層管理人員的數(shù)字化培訓(xùn)，并充分挖掘內(nèi)部員工潛能，提高員工數(shù)字化素養(yǎng)，滿足轉(zhuǎn)型需求。此外，要加大引進(jìn)高端人才的力度，依托各項(xiàng)人才計(jì)劃等活動(dòng)，引進(jìn)一批數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面的高端復(fù)合型人才。
