每個(gè)人的鄉(xiāng)愁里，都有一道豆腐。臨海人也不例外，白水洋豆腐就是他們“時(shí)常會(huì)想起，不吃會(huì)惦念”的家鄉(xiāng)味。
白水洋豆腐，源自臨海市白水洋鎮(zhèn)，豆腐磨制工藝精巧，被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白水洋豆腐選用本地“六月豆”，無論是燉、煮、炒、煎都保留著濃郁的豆香。每當(dāng)冬日里，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子回到家鄉(xiāng)，其中的一個(gè)重要節(jié)目，就是吃上一口白水洋豆腐。
有著“浙江第一豆腐”美譽(yù)的白水洋豆腐，剛出鍋時(shí)冒著熱氣，無論是就著醬油現(xiàn)切現(xiàn)吃，還是配以蝦干、香菇熱油家燒，都是一道撫慰轆轆饑腸的極好美食。
在白水洋鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝丝倳?huì)驕傲地說一句：“我們的豆腐，老祖宗從漢朝就開始做起，已經(jīng)上千年了呢?！眰鞒兄两瘢?zhèn)內(nèi)幾乎家家戶戶都會(huì)熟練地制作豆腐，豆腐作坊達(dá)500余家，不少人還走進(jìn)了長(zhǎng)三角的各個(gè)城市扎根賣豆腐。
別看一塊豆腐不起眼，但制作時(shí)要經(jīng)過選材、泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、濾水、打包、壓板成型等十多道工序，制作豆腐工藝極為講究，特別是點(diǎn)漿最為關(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)一個(gè)都不能少。
白水洋豆腐，將豆?jié){和豆渣一起煮，最大程度地保留豆香和釋放植物蛋白。由于白水洋豆腐制作時(shí)的豆?jié){濃度比其他豆腐更高，使其在煮制時(shí)更易煳底，故而成品也會(huì)帶些許焦香，頗有一種懷舊的味道。
這份好味道也從白水洋鎮(zhèn)飄向了全國(guó)。2009年6月，白水洋豆腐制作技藝入選浙江省第三批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰(zhàn)賽24個(gè)豆腐菜品中脫穎而出，一舉奪得“十佳豆腐”榜首，成為浙江餐飲界“網(wǎng)紅招牌”。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，只要說起豆腐，食客們下意識(shí)就會(huì)聯(lián)想到“白水洋”?，F(xiàn)在在泰國(guó)的五星級(jí)酒店里，也有了白水洋豆腐。
今年春節(jié)期間，一場(chǎng)白水洋豆腐美食盛宴在臨海市臺(tái)州府城巾山廣場(chǎng)舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，白水洋豆腐品牌形象店內(nèi)眾多特色豆制品和風(fēng)味小吃成為游客參觀品嘗的焦點(diǎn)和美食網(wǎng)紅打卡地。DIY豆腐制作體驗(yàn)區(qū)更是被觀眾圍得水泄不通，紛紛上前體驗(yàn)，推磨、搖漿……體驗(yàn)豆腐制作樂趣、感受非遺技藝魅力。
白水洋人不僅會(huì)做豆腐，更會(huì)吃豆腐，將豆腐吃出了各種花樣。
一碗紅燒豆腐圓，是白水洋人舌尖上的非遺美味。點(diǎn)火架鍋，在豆腐中加入切成碎丁的豬五花，摔打成拳頭大小的丸子，在油溫6成熱時(shí)入鍋炸至定型。隨后，再配以油渣、蔥姜蒜，倒入適量黃酒、醬油、糖進(jìn)行調(diào)味，燜煮收汁，咸鮮美味的紅燒豆腐圓就出鍋了。
炒豆腐渣，則是近年來的創(chuàng)新菜。正宗的白水洋豆腐，久煮不爛，比石膏豆腐更軟滑，比嫩豆腐又更韌。因此豆腐渣也越嚼越香。在鍋里加入適量豬油，先將豬五花炸成豬油渣，再倒入豆腐渣反復(fù)翻炒，使得油脂滲透進(jìn)每一粒豆渣內(nèi)。出鍋前加入調(diào)味料與新鮮大蔥，味道讓人忘不了。
豆腐丸、手撕豆腐、干炒豆干、石鍋豆腐、白灼大塊豆腐、紅燒豆腐片……在白水洋，一塊簡(jiǎn)單的豆腐，綻放出千般花樣、萬般滋味。從古時(shí)到今天，從豆子到豆腐，從會(huì)做到會(huì)吃，一口好味里凝結(jié)了白水洋人樸素的生活智慧。（羅學(xué)成）
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