林語(yǔ)堂先生“三泡說(shuō)” 的影響之大，說(shuō)世人皆知恐怕一點(diǎn)也不過(guò)分，尤其是茶界，幾乎拿來(lái)當(dāng)泡茶和品茗鑒茶的標(biāo)準(zhǔn)了。
有一次去一著名茶產(chǎn)區(qū)講茶課，有機(jī)會(huì)聽了一堂“茶會(huì)”課。傳授“茶會(huì)”課的是臺(tái)島一位有現(xiàn)代茶藝教父之稱的茶藝創(chuàng)始人的親傳弟子，要聽其“茶會(huì)”課，一般要約請(qǐng)，而且課費(fèi)不菲。
“茶會(huì)”開始，燒水、置具、焚香、泡茶等，待第一泡茶泡好后，“茶會(huì)”大師令人施茶，也令聽課的人一一品嘗，緊接著令大家談感悟：“我泡的第一泡是不是具有少女般的滋味？”
良久，無(wú)人應(yīng)聲。于是，“茶會(huì)”大師很嚴(yán)肅地說(shuō)：“還想不想喝我泡的第二泡？”
此時(shí)，有兩位聽課的制茶師先后舉手，站起來(lái)談體驗(yàn)之感，大意是說(shuō)沒(méi)有喝出宛如“少女”般的滋味出來(lái)。場(chǎng)面令大師頗感不爽。
至于往下二三泡，暫且不表，先看看林語(yǔ)堂先生的“三泡說(shuō)”。在《茶與交友》里，國(guó)學(xué)大師林語(yǔ)堂先生這樣寫道：“嚴(yán)格地說(shuō)起來(lái)，茶在第二泡時(shí)為最妙。第一泡譬如一個(gè)十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖?，而第三泡則已是少婦了。照理論上說(shuō)起來(lái)，鑒賞家認(rèn)第三泡的茶為不可復(fù)飲，但實(shí)際上，享受這個(gè)‘少婦’的人仍很多?！?/p>
趁沒(méi)人吱聲，我舉手問(wèn)“茶會(huì)”的大師泡的是什么茶，答曰：“XX綠茶?！?/p>
試問(wèn)：林語(yǔ)堂先生的“三泡說(shuō)” 泡的是綠茶嗎？
林語(yǔ)堂先生在“三泡說(shuō)”表述后接著說(shuō)：“以上所說(shuō)是我本鄉(xiāng)中一種泡茶的實(shí)際素描。這個(gè)藝術(shù)是中國(guó)的北方人所不曉的。在中國(guó)一般的人家中，所用的茶壺大都較大。至于一杯茶，最好的顏色是青中帶黃，而不是英國(guó)茶那樣的深紅色?！?/p>
這里，林語(yǔ)堂先生說(shuō)的很明白，他的“三泡說(shuō)”泡的茶，茶湯是“青中帶黃”，顯然屬于烏龍茶，即半發(fā)酵茶。林語(yǔ)堂先生是福建龍溪（今漳州）人，他泡的是他家鄉(xiāng)的“鐵觀音”。這在《茶與交友》里交代的很清楚。
需要說(shuō)明的是，林語(yǔ)堂先生那個(gè)時(shí)代泡的“鐵觀音”絕對(duì)與現(xiàn)今的“鐵觀音”不同，至少不是空調(diào)發(fā)酵的，也不是現(xiàn)今施用很多化肥或復(fù)合肥，甚至大量使用農(nóng)藥噴灑種的“鐵觀音”。
換句話說(shuō)，我們現(xiàn)在要泡出林語(yǔ)堂先生“三泡說(shuō)”所言的那種素描，恐怕很難，一是要講究泡的是什么茶，僅此一項(xiàng)，時(shí)下到哪里去弄到民國(guó)時(shí)期的“鐵觀音”呢？況且，現(xiàn)在的“鐵觀音”除了林語(yǔ)堂先生的家鄉(xiāng)漳州鐵觀音外，還有安溪鐵觀音，或者其他地方的鐵觀音等。二是林語(yǔ)堂先生當(dāng)時(shí)泡茶用的是什么水，以及啜茶品茶時(shí)處于什么狀態(tài)及多少人等；三是林先生是文人，而且是“兩腳踏東西文化，一心評(píng)宇宙文章”的國(guó)學(xué)大師，他把英語(yǔ)“humour”翻譯為中文“幽默”，是提倡幽默文學(xué)的“幽默大師”。
誰(shuí)料，現(xiàn)代的茶藝大師傳授“茶會(huì)”課卻把“一泡如幼女、二泡如佳人和三泡如少婦”拿來(lái)當(dāng)真了！
其次，文人寫文章，創(chuàng)作的是文學(xué)，而非茶學(xué)專著，且有自己的嗜好或者偏見(jiàn)，所以，不能一概信之。
與林語(yǔ)堂先生同時(shí)代的文壇大家周作人先生，曾經(jīng)寫過(guò)一篇散文《喝茶》，博得很多“文粉”的喝彩，夸他是茶的行家。后來(lái)，周作人先生在其《我不會(huì)喝茶可是喜歡玩茶》里直率地說(shuō)：“孟子有言，盡信書則不如無(wú)書?，F(xiàn)在你從實(shí)驗(yàn)知道了真相，可以明白單靠文字是要上當(dāng)?shù)?。我說(shuō)吃茶是好題目，便是可以容我說(shuō)出上面的敘述，我只是愛(ài)耍筆頭講講……”
大家知道，林語(yǔ)堂先生是幽默大師，其“三泡說(shuō)”最為幽默的是“第三泡”，即“少婦”說(shuō)：“照理論上說(shuō)起來(lái)，鑒賞家認(rèn)第三泡的茶為不可復(fù)飲，但實(shí)際上，享受這個(gè)‘少婦’的人仍很多?！边@是為什么呢？
幽默非憑空而來(lái)，只要看看當(dāng)時(shí)林語(yǔ)堂先生所在的民國(guó)文壇及學(xué)界圈子就很容易搞明白了。那時(shí)坊間流傳最廣最浪漫最風(fēng)流的，當(dāng)數(shù)詩(shī)人徐志摩，他與包辦婚配夫人張幼儀離婚后，與結(jié)過(guò)婚的陸小曼再婚，還傳說(shuō)與女神林徽因有浪漫情愫；其次，羅隆基先生，學(xué)術(shù)斐然，玉樹臨風(fēng)，坊間傳說(shuō)他與很多美少婦有緋聞；其次，民國(guó)才子、美男子及唯美詩(shī)人邵洵美，家有名媛盛佩玉為妻，另與來(lái)上海的美國(guó)女記者艾米麗?哈恩(Emily Hahn)，邵洵美為她取名叫項(xiàng)美麗，一見(jiàn)鐘情；另外胡適與曹誠(chéng)英的緋聞，以及梁宗岱與妻子沉櫻和為甘少英“大演全武行”，如此等等，都是當(dāng)年文壇和學(xué)界盡人皆知的美談。
所以，文學(xué)描述不能拿來(lái)當(dāng)專業(yè)的品茗鑒茶標(biāo)準(zhǔn)，否則就要鬧笑話了。
（二零二一年三月于深圳）
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