得標(biāo)準(zhǔn)者得天下，作為世界茶樹的原產(chǎn)地，世界茶文化的發(fā)源地，中國茶葉將再次引標(biāo)世界。因此，審視茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，助推茶業(yè)躍升，對(duì)中華茶葉的復(fù)興意義重大。
首先，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，得先講茶葉的“三標(biāo)”，即安全標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和文化標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)于茶葉的安全指標(biāo)，國際食品法典委員會(huì)（CAC）對(duì)茶葉農(nóng)藥殘留限量規(guī)定了16種指標(biāo)，現(xiàn)有美國、印度、日本、韓國等國采用。中國也遵照CAC農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。
值得關(guān)注的是，歐盟茶葉委員會(huì)（ETC）農(nóng)藥殘留量最為苛刻，總計(jì)檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)227項(xiàng)，采用的是零風(fēng)險(xiǎn)制。歐盟2017年6月發(fā)布了（EU） 2017/1142委員會(huì)實(shí)施條例，這個(gè)法律法規(guī)每隔半年會(huì)進(jìn)行調(diào)整，目的是要掌控中國到歐盟茶葉進(jìn)口的頻率。據(jù)研究報(bào)道，一系列的文件檢查，會(huì)增加中國茶企10%的費(fèi)用，來自中國的每10個(gè)產(chǎn)品中會(huì)有1份產(chǎn)品接受檢查，官方會(huì)進(jìn)行殺蟲劑殘留和其他農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。
針對(duì)歐盟，一方面可利用中歐地標(biāo)協(xié)定加強(qiáng)與歐盟委員會(huì)、歐盟茶葉協(xié)會(huì)及德國、英國和愛爾蘭茶葉消費(fèi)大國茶協(xié)會(huì)聯(lián)系、溝通、交流并協(xié)調(diào)，從而找到解決方案； 另一方面，篩選中國大面積優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)的茗茶嚴(yán)格檢測(cè)污染物如金屬、重金屬、有機(jī)污染物及農(nóng)藥，把符合歐盟農(nóng)殘游戲規(guī)則的茗茶形成規(guī)模出口，讓歐盟重拾進(jìn)口中國優(yōu)質(zhì)茗茶的信心。
關(guān)于茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，ISO農(nóng)業(yè)食品技術(shù)委員會(huì)茶葉技術(shù)委員會(huì)在上世紀(jì)70年代中期推出了《ISO 3720 紅茶定義和基本要求》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紅茶提出了一般要求和理化要求，其理化要求提出了水浸出物、總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度和粗纖維的限量，這樣的理化要求及限量指標(biāo)非?？茖W(xué)合理，實(shí)質(zhì)上規(guī)定了紅茶制作的鮮葉原料、加工衛(wèi)生條件要求，并有效地預(yù)防摻假。以茶葉水浸出物為例，ISO國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最小值32%、總灰分4%-8%、水可溶性灰分最小值45%等作為紅茶特定成分的最高（低）限量指標(biāo)，全世界有 30 多個(gè)國家采用這一標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)有關(guān)理化檢測(cè)報(bào)告顯示，中國茶葉絕大部分超出這個(gè)指標(biāo)，如貴州梵凈山茶產(chǎn)區(qū)茶葉水浸出物、氨基酸、茶多酚理化指標(biāo)分別為43.5%、3.5%、29.9%，水浸出物較國家有關(guān)地理標(biāo)志茶品37%高出6.5%，茶葉水分、總灰分分別低于國家標(biāo)準(zhǔn)0.4%、0.7%，茶產(chǎn)品中無任何非茶類物質(zhì)。大大高于ISO國際標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)。因此，中國優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，如貴州梵凈山茶產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的茶葉理化要求及指標(biāo)可規(guī)定水浸出物高于38%，甚至40%以上的指標(biāo)，讓世界其他茶產(chǎn)區(qū)不可超越。
通過全葉鑒茶法對(duì)貴州梵凈山茶產(chǎn)區(qū)的一芽二葉水浸出物為40%以上的綠茶、半發(fā)酵茶和紅茶試驗(yàn)，其茶湯沫餑醇厚，爽滑綿密，回味悠長，驗(yàn)證了國際ISO理化指標(biāo)的科學(xué)合理性，同時(shí)也驗(yàn)證了具有文化指標(biāo)要素（如熬熬茶、陸羽【茶經(jīng)】記載思州、費(fèi)州、夷州茶葉“其味極佳”、花燈戲采茶歌采茶調(diào)等）的茶產(chǎn)區(qū)的茶葉卓越品質(zhì)與現(xiàn)代理化指標(biāo)相符合的科學(xué)原理，即茶葉水浸出物越高，品質(zhì)越好。
其次，文化標(biāo)準(zhǔn)，或稱茗茶品質(zhì)的文化指標(biāo)表達(dá)。文化標(biāo)準(zhǔn)是用來追溯茶葉起源與茶葉品質(zhì)相關(guān)以及茶葉影響世界歷史的指標(biāo)，如數(shù)千年來形成并體現(xiàn)在人類生活和習(xí)俗之中的人文要素之擂茶、熬熬茶、油茶；傳統(tǒng)曲藝如花燈戲中自唐宋流傳至今的采茶歌和采茶調(diào)；陸羽【茶經(jīng)】所載名茶及貢茶出產(chǎn)地及非遺工藝；“一帶一路”及“海上絲綢之路”古茶道，包括全國各大茶產(chǎn)區(qū)的茶馬古道及粵港澳珠三角的南粵古驛道茶文化遺存等文化要素。經(jīng)初步驗(yàn)證，凡具文化標(biāo)準(zhǔn)的茶產(chǎn)區(qū)皆出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，其體現(xiàn)茶葉關(guān)鍵品質(zhì)的水浸出物理化指標(biāo)皆高于ISO國際及國內(nèi)一般要求指標(biāo)。
審視茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，除了以上的“三標(biāo)”以外，還需要考慮以下因素，即尊重自然、尊重歷史、尊重科學(xué)；講健康、講文明、講發(fā)展；語言話語權(quán)、文化話語權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)。
尊重自然、尊重歷史、尊重科學(xué)。茶葉是自然之物，是順應(yīng)自然法則而成為地球上一片神奇的樹葉和天下僅次于水的飲料。尊重自然，或許研讀一下“茶”字的寫法會(huì)悟出其中的道理?！安琛庇刹?、人、木構(gòu)成，草、人、木這三者象征著人與自然的關(guān)系，也就是說，茶離不開草，離不開人，也離不開樹木，否則就成不了茶；人離不開草，也離不開樹木，煮茶、點(diǎn)茶、泡茶；吃茶、飲茶、喝茶，這是人與自然互為依存的哲學(xué)及茶道。值得反思的是，從煮茶、點(diǎn)茶到泡茶，從吃茶、飲茶到喝茶，人類似乎與自然漸行漸遠(yuǎn)。當(dāng)今世界把茶山改稱茶園，茶地里不要草，不要樹木，草可以施用除草劑除掉，肥料也可以用化肥替換掉自然的草木灰肥料；人們也可把牛奶、果糖（糖精）、香精用來當(dāng)茶喝！用現(xiàn)在的話說，就是人類忘了茶的本來，也背離了飲茶的初心。尊重歷史。世界及地球上的萬物，皆有其演變發(fā)展的過程，這個(gè)過程就是過去、現(xiàn)在和未來構(gòu)成的歷史。對(duì)于茶葉而言，不知茶葉的歷史，何知茶葉的現(xiàn)在和未來？
當(dāng)今世界上有不少人類學(xué)家、博物學(xué)家、歷史學(xué)家和文學(xué)家等認(rèn)為，茶葉改變了世界近代歷史，或者說，茶葉在人類近代歷史中扮演了非常重要的角色，如17-19世紀(jì)的中西方貿(mào)易、文化交集及政治格局，18-19世紀(jì)美洲大陸及美國的崛起與發(fā)展等無不與“一帶一路”及“海上絲綢之路”相關(guān)聯(lián)，而茶葉是其中不可或缺的要素。
艾倫·麥克法蘭（右講課者）集英國劍橋大學(xué)社會(huì)人類學(xué)系教授、劍橋大學(xué)國王學(xué)院終身院士、英國科學(xué)院院士、歐洲科學(xué)院院士、皇家人類學(xué)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長及皇家歷史學(xué)會(huì)研究員一身，撰寫了《綠色的金子：茶葉帝國》一書，認(rèn)為茶葉征服了整個(gè)世界，助英國完成工業(yè)革命，實(shí)現(xiàn)全球擴(kuò)張而成為“日不落帝國”，其殖民地遍布全球。“茶葉改變了一切(Tea changed everything)。”麥克法蘭的這句話頗值得思考和研究！
美國作家薩拉·蘿絲撰寫的歷史小說“茶葉大盜-改變世界史的中國茶”是歷史的真實(shí)演繹和寫照，從中可以看到盎格魯-撒克遜民族的極端種族血統(tǒng)主義及本族利益至上的強(qiáng)盜性格。如今，英國雖已逐步衰落，但其精神在擁有盎格魯-撒克遜民族血統(tǒng)的美國人身上表露無遺。是否有人意識(shí)到：當(dāng)下中美貿(mào)易戰(zhàn)，或許就是歷史上中英茶葉貿(mào)易戰(zhàn)現(xiàn)代版本的重演？
茶葉標(biāo)準(zhǔn)化要講健康、講文明、講發(fā)展。全世界一致認(rèn)為，茶葉是天下一致共享的健康飲料。飲茶是世界一致認(rèn)知和共享的文明，世界上唯有飲茶文明是跨越社會(huì)意識(shí)形態(tài)、種族、宗教、政治、信仰等的人類文明。茶葉，或者說茶葉貿(mào)易曾經(jīng)造成巨大的生態(tài)及動(dòng)植物災(zāi)難，致使北大西洋及太平洋沿岸的海豹海獺、美國及加拿大的西洋參以及夏威夷檀香山的檀香木瀕臨滅絕。因此，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化要體現(xiàn)茶葉的健康、文明和可持續(xù)發(fā)展之道。
美國茶商破壞生態(tài)案例1：大航海時(shí)代（1790-1840期間）的海豹海獺皮貿(mào)易令海豹海獺瀕臨滅絕
美國茶商破壞生態(tài)案例2：北美花旗參主產(chǎn)地阿巴拉契亞山脈地區(qū)，包括西弗吉尼亞州、俄亥俄州、肯塔基州和田納西州等地的人參遭美國茶葉貿(mào)易商野蠻掠奪式采挖而瀕臨滅絕。
美國茶商破壞生態(tài)案例3：1784年2月22日，美國第一任總統(tǒng)華盛頓于其52歲生日的當(dāng)天簽署總統(tǒng)令，派遣THE EMPRESS OF CHINA（中國皇后）號(hào)帆船從紐約啟航，滿載473擔(dān)（大約30噸）花旗參、2600張海豹海獺皮等首航廣州，于1784年8月28日抵達(dá)黃埔港，鳴禮炮十三響（代表當(dāng)時(shí)美國的十三個(gè)州），向中國致敬！開啟了中美貿(mào)易。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1820年到1903年之間， 美國共向中國出口了1700萬磅西洋參。時(shí)至今日，我們對(duì)美國破壞生態(tài)平衡及造成生態(tài)災(zāi)難的歷史事實(shí)應(yīng)予以了解和深刻認(rèn)知，對(duì)大航海時(shí)代和“海上絲綢之路”中國茶葉塑造了美國和成就了美國的歷史應(yīng)予以認(rèn)識(shí)和研究，或許，這對(duì)我們認(rèn)識(shí)并應(yīng)對(duì)擁有盎格魯-撒克遜種族血統(tǒng)的美國人挑起的中美貿(mào)易戰(zhàn)有幫助！
最終，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化要彰顯語言話語權(quán)、文化話語權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)。全世界的茶葉語言皆由中國“茶”（Cha）字茶音構(gòu)成，具體地說，是由粵語cha（茶）和閩南話te 或tay（貼）演繹成拼音文字而來，這不只是全球60多個(gè)國家60多種茶語言文字拼寫及讀音的構(gòu)成，還有世界五大歷史名茶Hyson、Singlo、Souchong、Bohea和Congou、世界茶葉等級(jí)評(píng)價(jià)體系如OP、FOP、GFOP等，以及茶樹種camellia sinensis var. sinensis（小葉種）, camellia sinensis var. assamica （喬木型大葉種如普洱）等，皆由中文轉(zhuǎn)換成拼音文字予以表述。
其次是文化話語權(quán)，全世界一致認(rèn)為，中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，自然，茶文化的話語權(quán)在中國，也就是說，全世界唯有中國擁有茶文化話語權(quán)和主導(dǎo)權(quán)。追溯茶文化，全世界無不尊奉茶祖神農(nóng)和茶圣陸羽，否則，茶文化就無從談起。以日本為例，實(shí)際上，日本茶文化，即所謂的“日本茶道”，是由中國唐宋的matcha（抹茶）、chasen（茶筅）和chawan（茶碗）形成的Chado日本茶道（chanoyu）。分拆開來，日本茶道是由cha（源自中國的茶）+no(源自中國的茶具)+yu（開水）組成的“源自中國的茶湯”。換句話說，日本只有茶藝，而沒有茶道，因?yàn)椴璧母驮唇圆辉谌毡?，所以日本不可能擁有也不可能主?dǎo)茶文化話語權(quán)。即使日本希望擁有和主導(dǎo)，世界也不會(huì)認(rèn)同和承認(rèn)。
關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)，世界的茶樹及制茶工藝皆源自中國，而且歐洲幾乎不產(chǎn)茶（除俄羅斯索契和葡萄牙有少量產(chǎn)茶外），北美目前如美國夏威夷大島也開始產(chǎn)茶，或者直接地說，海外的茶葉80%的茶葉是半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，且制茶工藝皆介于中國的綠茶和紅茶之間，茶葉品類單一，唯有中國擁有所有品類茶葉，也就是說，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)在中國。因此，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，需要把安全、科學(xué)、文化、語言、歷史、人文、生態(tài)等要素包含在內(nèi)，以主導(dǎo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)。
海路傳“cha”，陸路播”tea”，全球60多個(gè)國家形成的60多種中國茶文化語言體系
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