采取生態(tài)養(yǎng)殖的徒河黑豬。
消費(fèi)升級(jí)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力所在，而時(shí)下，肉蛋奶層面的消費(fèi)升級(jí)對(duì)于大中城市的消費(fèi)者來說更是不可或缺。黑豬肉受追捧，使黑豬行業(yè)快速崛起，正是消費(fèi)升級(jí)新熱點(diǎn)的具體體現(xiàn)。
中國(guó)人飼養(yǎng)和食用黑豬的歷史悠久。研究表明，中國(guó)馴化飼養(yǎng)黑豬的時(shí)間超過5000年，而在2000年前的漢代，黑豬就通過絲綢之路走向了歐洲。中國(guó)黑豬，俗稱土豬，其抗病性與繁殖力非常強(qiáng)，食譜廣泛，反應(yīng)敏捷，散養(yǎng)及野生能力好。重要的是黑豬肉質(zhì)紅潤(rùn)細(xì)膩，帶有明顯的大理石紋路，具有凝脂韌性、味道醇香、肥而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)。
坐落于山東濟(jì)南高新區(qū)國(guó)際會(huì)展中心旁的徒河黑豬餐廳每天客人爆滿，人們喜歡到這里體會(huì)黑豬肉的老味道。據(jù)徒河食品有限公司創(chuàng)始人、名譽(yù)董事長(zhǎng)張訓(xùn)照介紹，這家餐廳是徒河黑豬肉的第一家體驗(yàn)店，沒有想到會(huì)如此火爆，要體驗(yàn)這里的美食必須提前預(yù)定。
前不久剛剛榮獲全國(guó)“黑豬養(yǎng)殖牛人”稱號(hào)的張訓(xùn)照，是中國(guó)黑豬養(yǎng)殖的探路先行者。12年前，他在山東徒河流域精選挖掘擁有5000年歷史的徒河黑豬優(yōu)良品種，開創(chuàng)生態(tài)科學(xué)養(yǎng)殖先河，黑豬吃純糧大棗和用啤酒曲、乳酸菌發(fā)酵的生態(tài)飼料，用中藥防疫，讓黑豬聽音樂、跑步、游泳，黑豬在生態(tài)水系和密林中食野橡樹果和嫩草，逍遙自在地生長(zhǎng)，讓黑豬肉回歸了肉品的生態(tài)美味原香。
張訓(xùn)照說：“徒河黑豬是中國(guó)優(yōu)良豬品系的代表之一，中國(guó)老百姓幾千年的馴養(yǎng)和食用，已經(jīng)形成了深遠(yuǎn)的黑豬文化，其獨(dú)特濃郁的原香味已經(jīng)成為中國(guó)老百姓不可替代的美食基因。”
他介紹，近年來徒河黑豬伴隨著人們食品消費(fèi)升級(jí)的加快也得以快速發(fā)展，眼下，徒河黑豬肉已經(jīng)成為中國(guó)中高端消費(fèi)的代表性豬肉食品，暢銷全國(guó)幾十個(gè)大中城市，同時(shí)出口日本、韓國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，黑豬種還出口非洲貝寧共和國(guó)。在12年的發(fā)展歷程中，徒河黑豬獲得了眾多榮譽(yù)：山東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、首屆齊魯國(guó)際康博會(huì)康養(yǎng)名品、世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利金豬獎(jiǎng)等等。
在叢林中覓食的徒河黑豬。
來自中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)的消息說，近年來全國(guó)黑豬行業(yè)呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在山東、江西、江蘇、四川、廣西、黑龍江、甘肅、海南等省形成了一批黑豬養(yǎng)殖基地和知名品牌。目前。全國(guó)黑豬品牌超過200個(gè)，包括徒河黑豬、雅安黑豬、皖北黑豬、河北黑豬、贛樂黑豬、萊蕪黑豬、淮安黑豬等10大品牌成為引領(lǐng)全國(guó)黑豬行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍品牌，并形成了一批黑豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)。
據(jù)中國(guó)養(yǎng)豬學(xué)會(huì)常務(wù)理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張偉力介紹，目前市場(chǎng)流通的食用豬肉大多是無序雜交豬肉或未經(jīng)肉質(zhì)選育的洋豬肉，特別是引進(jìn)西方雜交的豬成為市場(chǎng)主流，雖然有高瘦率、高日增重（不到半年就可出欄）、低料重比（長(zhǎng)一公斤肉只需3公斤飼料）的優(yōu)勢(shì)，但是肉質(zhì)粗糙，口味欠佳，味覺體驗(yàn)感差。
而中國(guó)土生土長(zhǎng)的黑豬，出欄時(shí)間需一年左右，飼養(yǎng)成本高，近年來伴隨著中高端消費(fèi)群體的崛起，中國(guó)黑豬肉開始受到追捧，致使黑豬肉的價(jià)格不斷走高。追求“生態(tài)養(yǎng)殖”、“健康營(yíng)養(yǎng)”、 “老味道”等養(yǎng)殖理念的黑豬行業(yè)，以其高品質(zhì)獲得了市場(chǎng)高溢價(jià)，并得以快速發(fā)展。
目前，黑豬肉價(jià)格普遍較高，是普通豬肉價(jià)格的3至6倍，每斤價(jià)格從40元至120元不等。由于其消費(fèi)群體主要集中在中產(chǎn)階級(jí)以上的中高端用戶層面。因此，多數(shù)黑豬養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定盈利，與普通豬養(yǎng)殖企業(yè)在微利和虧損怪圈中循環(huán)的困局大不相同。
中國(guó)知名豬育種專家、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授喻傳洲說：“中國(guó)黑豬肉質(zhì)好，質(zhì)地柔韌不松軟，黑豬肉中氨基酸、蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸的含量明顯高于外來品種豬，這對(duì)于肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用，擁有廣闊的市場(chǎng)前景，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)良黑豬品種的篩選、推廣，確保黑豬品系的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定性?！?/span>
專家分析，今后5年，黑豬行業(yè)將向規(guī)?；⑵放苹?、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化方向發(fā)展。根據(jù)麥肯錫的研究報(bào)告，中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)人群數(shù)預(yù)計(jì)到2020年會(huì)增加到2.75億人，這個(gè)人口數(shù)字會(huì)超過歐洲人口的總和。逐漸龐大的中產(chǎn)階級(jí)群體對(duì)高端肉蛋奶的需求也將水漲船高，黑豬肉市場(chǎng)也將呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。
據(jù)介紹，目前，中國(guó)黑豬產(chǎn)品已經(jīng)開始進(jìn)入美國(guó)、日本、韓國(guó)、歐洲等海外市場(chǎng)。
徒河食品有限公司創(chuàng)始人、名譽(yù)董事長(zhǎng)張訓(xùn)照說：“徒河食品正是看好中國(guó)高端消費(fèi)群體的快速增長(zhǎng)，已經(jīng)提前布局，在北上廣深等幾十個(gè)大中城市建立銷售網(wǎng)絡(luò)和徒河公社，在黃三角、長(zhǎng)三角、珠三角、山西等地分別建立6大生態(tài)黑豬產(chǎn)業(yè)基地，在發(fā)展壯大黑豬產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，加快發(fā)展牛羊雞兔和海產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)健康食品，使徒河成為全系列優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)商?！?/span>
的確，消費(fèi)升級(jí)是中國(guó)高質(zhì)量發(fā)展的助推器，更是滿足人民美好生活需要的必然選擇。從黑豬行業(yè)的健康發(fā)展可見中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展大勢(shì)，誰(shuí)占有了這一市場(chǎng)的先機(jī)誰(shuí)就能夠獲得巨大的市場(chǎng)紅利。
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