胡辣湯（資料圖）
胡辣湯（資料圖）
早點(diǎn)攤待賣的胡辣湯（資料圖）
“胡辣湯”素有中華名吃之美譽(yù)，是廣泛流傳于河南等地、深受人們喜愛(ài)的一種當(dāng)?shù)孛浴?br> “喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養(yǎng)胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”這句流傳頗廣的話語(yǔ)充分詮釋了當(dāng)?shù)厝藢?duì)胡辣湯這一美食的熱愛(ài)。曾經(jīng)，我在鄭州接待一位在外地工作的河南人，當(dāng)我一大早趕到賓館欲陪同他用早餐時(shí)，友人告知，他想胡辣湯想得慌，天不亮就已跑出去喝完胡辣湯了。是時(shí)，我看友人的神情，怎一個(gè)“爽”字了得。
據(jù)媒體報(bào)道，2014年3月，中共中央總書記習(xí)近平到河南蘭考考察期間用早餐時(shí)特別對(duì)胡辣湯面露贊許，還向鄰座的同志推薦說(shuō)：“河南胡辣湯好吃，都嘗嘗” ；南非總統(tǒng)之子蘭斯洛特?塞羅?祖瑪（Lancelot Sello Zuma）在鄭訪問(wèn)期間，專程趕到鄭州一家胡辣湯店品嘗河南特色美食。喝完胡辣湯后，蘭斯洛特?塞羅?祖瑪對(duì)胡辣湯贊不絕口?！暗谝淮纬缘竭@樣的美食，中！”……
胡辣湯又名糊辣湯，當(dāng)?shù)厝烁衅湔滟F，另送雅名“宮廷御錦湯”。其起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名，已有數(shù)百年的歷史。胡辣湯悠久的歷史，也流傳出了許多膾炙人口的故事。
相傳，明代著名清官于謙任河南、山西兩省巡撫期間，駐節(jié)開(kāi)封。有一年他過(guò)生日時(shí)，正好在鄭州視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過(guò)了生辰。這別具風(fēng)味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡山西歸來(lái)，路過(guò)鄭州，由于路途勞頓，公務(wù)繁忙，染上傷風(fēng)病好幾天，也不見(jiàn)好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽(tīng)是尊敬的于巡撫要吃，就放足佐料，精心制作。于謙吃過(guò)之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺(jué)地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個(gè)湯就變成了“胡辣湯”。
胡辣湯的主料最常見(jiàn)的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。
胡辣湯的做法很繁瑣，具體為先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開(kāi)后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來(lái)粘乎乎、香噴噴。
辣是糊辣湯的主要特征，但這種辣可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實(shí)際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣。
因河南各地飲食習(xí)慣不同，胡辣湯又分為西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開(kāi)封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽(yáng)胡辣湯、信陽(yáng)胡辣湯、汝州胡辣湯、回民胡辣湯等不同風(fēng)味。
胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫(yī)藥價(jià)值，具有消食開(kāi)胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹，祛搔癢等功效。因其味美價(jià)廉，很受人們歡迎，現(xiàn)已推廣到全國(guó)十幾個(gè)省、市、自治區(qū)。
關(guān)于作者：史寶銀 中國(guó)日?qǐng)?bào)河南記者站站長(zhǎng)
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