記者從去年5月份到越南工作至今一年多了，其間吃過(guò)不少越南小吃，但讓記者印象比較深的是越南小吃——升龍烤鯰魚(yú)塊。普通魚(yú)塊做法比較簡(jiǎn)單，主料來(lái)源以草魚(yú)、鯉魚(yú)居多，配米粉絲、香蕉花、薄荷葉、芋頭桿兒、茴香，小香蔥、辣椒等，口味重的還可佐以魚(yú)露和蟹醬。昨天也就是7月5日中午，經(jīng)朋友介紹，記者來(lái)到越南河內(nèi)還劍湖畔的城路街（ph? ???ng Thành ）21號(hào)升龍烤魚(yú)塊店（Ch? Cá Th?ng Long）品嘗河內(nèi)著名小吃。這家烤魚(yú)店是位于越南河內(nèi)著名古街區(qū)的著名老字號(hào)。據(jù)說(shuō)，這家店的烤魚(yú)比別的店的烤魚(yú)好吃，因?yàn)檫@家店只經(jīng)營(yíng)一種主菜，烤野生鯰魚(yú)塊。
越南河內(nèi)還劍湖畔的城路街（ph? ???ng Thành ）21號(hào)升龍烤魚(yú)塊店（Ch? Cá Th?ng Long）。門(mén)前的伙計(jì)正幫顧客存車(chē)。圖片：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
該店老板娘阮氏璧合說(shuō)，她本人是越南河內(nèi)人，曾經(jīng)在中國(guó)香港居住過(guò)5年。記者發(fā)現(xiàn)她講英語(yǔ)很流利。阮氏璧合的老公，名字叫小宇，加拿大籍中國(guó)人。小宇的媽媽中國(guó)上海人，父親是加拿大本地白人，小宇雖可以說(shuō)流利的中國(guó)話和英語(yǔ)，但不會(huì)越南語(yǔ)，因此他們夫妻之間日常交流主要用英語(yǔ)。雖然是個(gè)中國(guó)和加拿大混血兒，但小宇和中國(guó)朋友在一起時(shí)掛在嘴邊的話就是，“我媽說(shuō)了，全世界的華人都是中國(guó)人，我是中國(guó)人。”
據(jù)阮氏璧合介紹，該店1994年開(kāi)張，至今差不多有22年歷史了。現(xiàn)在，她整個(gè)家族的人都靠經(jīng)營(yíng)烤鯰魚(yú)謀生，以前在胡志明市也有家族的人做烤魚(yú)店，但由于家族的很多年輕人到歐美留學(xué)，就沒(méi)人在那里管理烤鯰魚(yú)店了。現(xiàn)在只在河內(nèi)城路街21號(hào)以及在附近開(kāi)了四家烤鯰魚(yú)魚(yú)店。
阮氏璧合（圖左第三）以及老公小宇正在與顧客交談。圖片：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
當(dāng)記者問(wèn)及她家烤魚(yú)店的特色時(shí)，這位老板娘說(shuō)，首先她家的用料與別家的不同，她家選用3至4公斤重的鯰魚(yú)的脊背肉作原料，將魚(yú)骨、魚(yú)刺全部剔除，內(nèi)臟除了魚(yú)漂外，全部扔掉，先將魚(yú)塊用祖?zhèn)髋浞诫缰坪笤儆瞄_(kāi)水燙熟，然后再在鍋里用油煎炸一下。記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，這樣的魚(yú)塊很有嚼勁，已經(jīng)做熟的魚(yú)漂很厚，也很有嚼勁。老板娘說(shuō)，目前在整個(gè)越南，只有她家的烤魚(yú)塊的原料取自活鯰魚(yú)，而且是野生鯰魚(yú)。當(dāng)然據(jù)記者在網(wǎng)上得知，目前在越南也有人工飼養(yǎng)的鯰魚(yú)。
談到為什么只選擇鯰魚(yú)做主料時(shí)，阮氏璧合說(shuō)，“因?yàn)轹T魚(yú)生性好動(dòng)，喜食活物，因此肉質(zhì)鮮美可口。我們店以前也用其它的魚(yú)做主料，但漸漸發(fā)現(xiàn)老顧客還是偏愛(ài)鯰魚(yú)，所以我們現(xiàn)在只用鯰魚(yú)做主料了。我們一般不做廣告宣傳，來(lái)本店的有很多是老顧客。我們就是靠老顧客的口碑創(chuàng)下了名聲?！?
阮氏璧合女士說(shuō)，“來(lái)這里吃飯的有很多是越南政府部門(mén)的白領(lǐng)人員，也有很多外國(guó)游客。當(dāng)然越南普通百姓也常會(huì)光臨本店，因?yàn)閮r(jià)格很合理?！?
一份烤魚(yú)包括鯰魚(yú)塊、細(xì)米粉、茴香、小香蔥、香草、辣椒、魚(yú)露、蟹醬等。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
鯰魚(yú)頭湯配西紅柿和芋頭莖稈等。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
阮氏璧合女士正與店里的員工交流。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
一些外國(guó)游客正在品嘗鯰魚(yú)塊火鍋。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
阮氏璧合說(shuō)，“我們按份收費(fèi)，一份大概6塊鯰魚(yú)里脊肉，二兩左右，價(jià)格約合6美元一份。當(dāng)然對(duì)一般顧客而言，量基本夠了。這一份中除了能讓顧客品嘗外焦里嫩的魚(yú)塊外，還有略帶酸味的西紅柿、芋頭莖稈和鯰魚(yú)頭湯，外加一盤(pán)細(xì)粉絲?！?
當(dāng)記者談到聽(tīng)很多老顧客介紹這里的烤鯰魚(yú)吃著上癮并打探其中的秘訣時(shí)，阮氏璧合笑著說(shuō)，“我們家族是有魚(yú)塊的腌制秘方，也只有我的兩個(gè)姑姑知道秘方，但采用的都是純天然的香料，而且我們用的蟹醬也是越南清化省的特產(chǎn)，味道與別的蟹醬不一樣，這在河內(nèi)是不生產(chǎn)的。至于上癮也談不上，可能是特殊的偏愛(ài)吧?！?
阮氏璧合爽快地說(shuō)，“只要顧客愛(ài)吃，我們就歡迎，熱情招待，哪怕是打個(gè)電話，需要我們上門(mén)服務(wù)，我們也會(huì)將做好的飯菜送到顧客家里?！?
正在烤鯰魚(yú)點(diǎn)操作間的伙計(jì)正準(zhǔn)備為客戶(hù)添加烤鯰魚(yú)塊。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
記者發(fā)現(xiàn)，烤鯰魚(yú)點(diǎn)操作間干凈、整齊，工作人員正帶著塑料手套將細(xì)粉絲分放在盤(pán)子中。攝影：中國(guó)日?qǐng)?bào)駐河內(nèi)記者 王健
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