V場(chǎng).jpg)
呼和浩特大召?gòu)V場(chǎng)
大召寺吉祥八塔
美食的力量總是耐人尋味！一部《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片帶給觀眾的不止是那些垂涎欲滴的美食，還有美食背后深深的情感和中國(guó)的地理人文，當(dāng)然也讓我們記住了那些城市！
清晨7:50分，走在呼和浩特玉泉區(qū)通道南街，街道兩旁各種經(jīng)營(yíng)器材工具的小店都陸續(xù)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。稍麥?zhǔn)呛艉秃铺氐拿〕?，全呼市大街小巷要找稍麥館不難，可是要找最有歷史和故事的稍麥館，那就一定要來(lái)玉泉區(qū)。
麥香村
蒙古名小.jpg)
慶春源稍麥店――內(nèi)蒙古名小吃
上熱氣騰騰的稍麥籠屜_.jpg)
柜臺(tái)上熱氣騰騰的稍麥籠屜
“德興源”、“麥香村”、“慶春源”都是呼市做稍麥的老字號(hào)，我們來(lái)到了玉泉區(qū)大召前街的“慶春源”。推開(kāi)門(mén)，已經(jīng)沒(méi)有空座位了，柜臺(tái)上的稍麥籠屜壘的有半人高，熱氣騰騰，看著包稍麥的大姐那動(dòng)作叫一個(gè)麻利，一個(gè)稍麥皮放在手中，放好餡，手掌似乎就是向上一顛，包好的稍麥就已經(jīng)躍入籠中了。
和中國(guó)其它地方的稍麥不同，呼和浩特的稍麥?zhǔn)且约冋难蛉?、大蔥和鮮姜為主，一口下去，汁香四溢，美味過(guò)后再來(lái)上一壺釅釅的磚茶，羊肉的油膩也就消失殆盡了。
和一位86歲的老人聊稍麥
我們終于在靠窗的位子坐了下來(lái)，抬頭一望，這滿屋子的客人，平均年齡怎么也得是60歲多歲，大家圍坐一桌，點(diǎn)上稍麥、小糟糕、油旋，再沏上磚茶，聊著天，相互問(wèn)候著。坐在我旁邊的韓奶奶已經(jīng)86歲了，精神飽滿、氣色紅潤(rùn)，她告訴我，每周她都會(huì)來(lái)吃上一兩次稍麥，吃稍麥在過(guò)去是百姓改善生活的一種方式，但是現(xiàn)在稍麥館更是和老朋友見(jiàn)見(jiàn)面聊聊天的好場(chǎng)所，做了一輩子教育工作的韓奶奶不住的和我說(shuō)，大家的生活越來(lái)越好，我真的是覺(jué)得幸福。
呼和浩特，是蒙語(yǔ)，譯成漢語(yǔ)就是“青色的城”。明清時(shí)期，呼和浩特有了新城、舊城的區(qū)分，舊城便是歷史上的歸化城，也就是今天玉泉區(qū)所在的區(qū)域。稍麥的發(fā)源據(jù)說(shuō)已經(jīng)有800多年的歷史了，也有很多報(bào)道提到明朝的時(shí)候，歸化城稍麥館就開(kāi)到了北京、天津，為了吸引顧客，還冠以“歸化城稍麥”或“正宗歸化城稍麥”的招牌。
茶葉之路路線圖
著名作家鄧九剛先生是一位土生土長(zhǎng)的呼市人，寫(xiě)出許多知名文學(xué)作品，《茶葉之路》便是其中之一，講述了18世紀(jì)中葉到20世紀(jì)初，在我國(guó)北方草原有一條通向蒙古高原和西伯利亞腹地的“茶葉之路”，這條古代茶路的交通工具為駱駝，歸化城是當(dāng)時(shí)連接?xùn)|西和南北貿(mào)易的關(guān)鍵樞紐城市。駝隊(duì)將中國(guó)南方武夷山等地的茶葉、瓷器、中藥經(jīng)過(guò)歸化城途徑烏蘭巴托、恰克圖等地，到達(dá)莫斯科、圣彼得堡等大城市，再將俄羅斯毛皮、紡織品等物品帶回國(guó)內(nèi)。那時(shí)歸化城里養(yǎng)著20萬(wàn)峰駱駝，一峰駱駝可以馱運(yùn)180公斤的貨物，可想而知，一年要有多少的貨物經(jīng)過(guò)歸化城，真算的上是龐大的物流中心了。
在文章“呼和浩特--從召城到商城”一文中，鄧九剛先生提到，當(dāng)年的歸化城單旅蒙商號(hào)就有千于家，再加上數(shù)以萬(wàn)計(jì)的小商戶，還有數(shù)萬(wàn)的駝夫，大家都要吃飯，光是廚師和跑堂的就有獨(dú)屬的四個(gè)行社，這中間就有稍麥匠和各飯館堂倌們的合意社。有句民諺，從南京到北京，紅火不過(guò)歸化城，歸化城成了我國(guó)北方最重要的外貿(mào)口岸性質(zhì)的商城，四通八達(dá)的駝道也是歸化城作為清代中國(guó)北方重要商業(yè)城市的一個(gè)驕傲。
一樣美食牽出了一個(gè)城市的一段記憶。呼和浩特，無(wú)論是歷史上著名的召城、商城，駝城還是今天的塞外青城，稍麥總是留在百姓心中溫暖的一景。
關(guān)于作者：袁慧，中國(guó)日?qǐng)?bào)駐內(nèi)蒙古記者站站長(zhǎng)。
Content@chinadaily.com.cn